林綠竹筍

『透早就出門,天色漸漸光』 這就是林爸爸的生活日常，黑壓壓的一片，凌晨一點多戴著頭燈，走著平常再熟悉不過的路線，很有規律的照著自己的節奏，尋找著竹筍，憑著自己的40幾年的經驗，竹筍可以在筍栽裡很快就被找到了，每天都要走著崎嶇的山路，就為了一家生計，日以繼日著重覆一樣的工作。

介紹：綠竹筍，原產於中國，採收期為5-10月，在台灣主要栽種於平地到海拔500公尺以下的山坡地。一般身高約20-25公分，外型呈現彎曲牛角狀，體型較矮肥短，因其纖維較少，口感柔嫩鮮美，具有特殊竹葉香氣。

竹筍常被用於涼拌，有些消費者也會來清炒、滷(紅燒)、煮湯、煮粥、辣筍、甚至製作成筍干、脆筍.……等等加工食品，不管怎麼烹煮，滋味都很鮮美。 在炎炎夏目，來一盤沙拉筍，會讓人胃口大開，越吃越舒暢！

竹筍是夏季食材，乾淨、安全的清潔蔬菜，含有大量的纖維質和少許蛋白質、醣類及維他命B1、B2、C..等, 纖維質可促進胃腸蠕動，對於習慣便秘的人，常吃必可以改善，是瘦身的健康食材喔！食安的重要也是成為大家注重的議題，林爸爸除了使用有機肥外，基本上都是每天新鮮現採，用山上的山泉水浸泡，以保持竹筍的新鮮度，竹筍最怕熱怕老化，但要慶幸的是若竹筍會老化就代表沒有浸泡到化學藥劑。

綠竹筍產期從四月初到十月中旬，以5-7月為盛產季， 採筍以清晨時間最好，因為採筍最忌諱曬到太陽， 至於要判斷出筍位置，是以土面稍有龜裂，或是土面上有水氣，即可挖筍。但竹筍若太小，還無法採收，需再重覆蓋土，等待幾回，再次採收。切筍最佳位置是在竹筍最肥大處的上方1~2公分處為切面最適宜，盡量避免切得太低而傷到筍芽，而去影響竹筍之後的產量。

若採筍太遲，照到太陽，筍尾部份凸出地面， 見光後筍尾部份會形成綠色(綠色不包括筍尾部葉子)， 這簡稱為「出青」，出青的部份(靠近竹筍尾巴) 有些會帶點有苦味，但不是完全都是(依林爸爸多年採筍的經驗)， 用熱水將竹筍煮熟後，是可以被分解的，這對人健康是無礙的。但消費者對苦味的認知，這就見仁見智。

有些喜歡竹筍吃起來有點甘苦味，有些人喜歡類似水梨口感的甜。但其主要苦的來源，源來自於竹筍剖開後中心空洞那白白的組織粉(酪胺酸)，洗掉那组織粉後，煮起來竹筍整個就是甜，重點是切記一定要把竹筍煮熟。

【烹飪小撇步】

如何烹煮竹筍？！(買回來的竹筍一定要盡快處理，若沒當下煮熟請要先冷藏)

• 步驟一・接著就把整支連殼一起用水煮(瓦斯爐) ，特別注意 不要先去殼，連殼煮才能鎖住甜味，要特別注意水量必須蓋過竹筍，且從冷水開始加蓋煮，一開始大火煮個約20分鐘，有聞到的淡淡玉米香味，即可關火，加蓋悶熟，約悶20分鐘 ，晾乾放凉後(千萬不能煮後浸泡冷水)，沒有馬上食用的話會容易餿掉。若是要以電鍋蒸熟，請注意外鍋放置三杯水，內鍋放置薄薄的一層水，等待電跳起後，請加蓋悶個20分鐘，也是晾乾放凉後食用，切記千萬不能煮後浸泡冷水。
• 步驟二・如果要馬上食用，可以先用刀在筍身上直接劃一刀，把筍殼剝除，再稍微修掉纖維較粗的部份即可食用。 如果沒有要馬上食用，可以等降溫後放入夾鏈袋密封 ，冷藏保存即可,建議一週內食用完畢。 ※ 若要清炒，請將竹筍空洞部份，白白的粉給清洗乾淨，切絲或切片，加點辣椒蒜頭炒至熟成。(要用清水蓋鍋悶煮)
• ※ 若要煮竹排骨粥，請先將竹筍切絲，備其他配料(蝦米、蒜頭、香菇絲、肉絲、芹菜珠)，先將配料炒香後 ，將排骨川燙後清洗後，再將生米洗淨，將竹筍跟生米先煮20分鐘(用中小火)，之後加入配料，跟排骨再煮個5分鐘即可食用，可以加入一些白胡椒粉，會更美味喔！
• ※ 若要滷竹筍紅燒肉，先將竹筍煮熟，再滷肉時加入竹筍，滷製變顏色,即可食用。
• ※ 若要煮竹筒排骨湯，先將排骨川燙清洗後，把竹筍切片洗淨(記得將白白粉洗乾淨)，先用冷水將竹筍煮20分鐘後加入排骨再滾個5分鐘即可關火。 PS.可以加點玉米，味道會更有層次喔！
• ※ 若要煮凉拌辣筍,，先將竹筍煮熟,，再將蒜頭、辣椒切碎末，拌入辣椒油，攪拌均勻即可食用，冷藏過後味道會更入味喔。
  
  

【保存方法】

竹筍最佳的冷藏溫度為2~6度，若冰箱不夠冷，竹筍頭的切口可能會褐化(氧化)，切除後即可安心食用，略口感會稍差。

收到後請開箱檢查 ，並立即冷藏。竹筍離土後就會開始老化纖維化，建議當天收到竹筍煮熟後瀝乾，用密封袋封好保存，四～五天內食用完畢。